【舌尖上的DO-RE-MI】義大利咖啡與無所事事的甜蜜(下) - MUSICO

【舌尖上的DO-RE-MI】義大利咖啡與無所事事的甜蜜(下)

楊馥如照片-
楊馥如
寫飲食、教做菜、策劃旅行,也教書、當翻譯,身份看似多元,但其實都繞著食物打轉。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》、《好麥給你好麵包》、《不是每個甜甜圈都有洞》,近期譯作有《走進義大利修道院膳食祕密花園》、《你的心情古典音樂大師懂》、《莫那利的機器》。
11
741

【舌尖上的DO-RE-MI】義大利咖啡與無所事事的甜蜜(下)

臺灣這幾年非常流行單品咖啡、手沖咖啡,不過靴子國最常見的是「摩卡壺」。這款造型可愛的傳統義大利咖啡壺,是由一個長了兩撇小鬍子的先生發明的。而且,發明的背後有許多有趣的故事!

說到咖啡的魔力,除了義大利人每天都得喝上好幾杯解癮,古典音樂界有許多「非」義大利的音樂家也是酗咖啡成癮的咖啡因重症患者;「樂聖」貝多芬就是其中一個。回顧歷史,在樂壇和文壇,其實有名人咖啡成癮,沒有這一小杯黑色液體難以創作,作曲家巴哈則是樂壇另一個無法抵擋咖啡魔力的例子。說到德國,大家會馬上聯想到啤酒。但數據統計,德國人是很愛喝咖啡的:他們喝的咖啡濃度適中,比起重烘培的義大利咖啡來得溫和理性。大多數的德國人會用濾紙來沖泡咖啡,和習慣使用摩卡壺或濃縮咖啡機的義大利人相比,有些不同。

2013年英國出版了一本書,叫做《日常慣例:藝術家如何工作》(Daily Rituals: How Artists Work),內容很有趣,作者梅森.庫瑞用圖表呈現歷史上最有創意的藝術家們,到底是怎麼利用他們的一天24小時。例如,音樂家貝多芬是個早睡早起的人,每天晚上十點上床睡覺,一直到隔天早上六點起床。樂聖的早餐很簡單,只喝咖啡,而且他的咖啡,每一杯固定得用60顆咖啡豆煮成。

回到義大利咖啡。在義大利,人們雖然常喝咖啡,但大家不全都在咖啡館喝:通常早上起床會在家裡用摩卡壺煮咖啡:這是義大利家家戶戶都有的廚房好物,也是日常生活中最普遍的咖啡沖泡方式。用摩卡壺煮出來的咖啡,相當醇厚好喝。不過,摩卡壺要怎麼用?又是哪個聰明人,發明了這麼好用的器具?

有資料顯示,從1950年到現在,義大利總共賣出了3億個摩卡壺,連起來可以環繞地球!另一項調查則顯示,目前有高達90%的義大利家庭,廚房裡都有摩卡壺,說摩卡壺是義大利的國民用品,一點也不誇張。

發明摩卡壺的人,長相很可愛,是個留著兩撇小鬍子、總是穿著西裝的阿方索.比亞雷提先生(Alfonso Bialetti)。比亞雷提先生很愛喝咖啡,而且為了不能輕鬆在家裡煮咖啡苦惱。不過,老天爺總是眷顧貪吃的人:有天,比亞雷提先生經過當地一家洗衣店。他看到洗衣店店主把所有的衣服丟進一個大水槽,水槽的下方是熱水和泡沫,大水槽中間則有一根水管,把下面的熱水和肥皂抽出來,撒在衣服上加以清洗。

比亞雷提先生忽然靈機一動,發現這個裝置可以用在咖啡的製作上。於是在1933年,全世界第一個摩卡壺誕生了。摩卡壺的構造很簡單:由上壺、下壺,還有形狀像漏斗的咖啡粉槽三個部分組成。原理是利用水沸騰所產生的蒸氣壓力讓下壺的水上升,然後浸透咖啡粉,再從中萃取咖啡。

我們來學學怎麼使用摩卡壺!

使用摩卡壺時,得先在下壺裝水,將咖啡粉裝進粉槽後,再旋緊上壺。接著把整個摩卡壺放在瓦斯爐上,加熱下壺中的水。下壺的密閉環境中,熱水會產生水蒸氣,壓力讓水穿過粉槽,最後從上壺的閥口溢出來,完成萃取。摩卡壺的使用非常簡單,按照剛剛所說的步驟來做,加熱5到7分鐘,就能輕鬆煮出一壺好咖啡。

有句咖啡諺語,是這麼說的:「一杯好的咖啡,要黝黑如夜、炙熱如地獄、甜美如愛情。」今天你喝咖啡了嗎?


延伸聆聽


貝多芬《單簧管與巴松管二重奏》▶

巴哈《耶穌,人們的喜悅與盼望》▶

貝多芬《悲愴奏鳴曲》▶

巴哈《布雷舞曲》▶



* Photo by Daniela Constantini on Pexels

推薦閱讀

caponata_1200*800

【舌尖上的DO-RE-MI】西西里島的陽光、音樂、美食(上)

7
489
2021.09.17 / 舌尖上的DO-RE-MI/楊馥如
聽到西西里島,你想到什麼?是教父愛吃的甜點乳酪卷,還是讓人怕到大喊mamma m...詳全文
ItalianCoffee_1200*800

【舌尖上的DO-RE-MI】義大利咖啡與無所事事的甜蜜(上)

19
1,094
2021.07.23 / 舌尖上的DO-RE-MI/楊馥如
「生命就像咖啡:你可以把所有的糖都加進去,但如果不攪一攪,很難甜蜜。靜止不動是什...詳全文
羅馬式白披薩1

【舌尖上的DO-RE-MI】永恆之城的五感享受:關於羅馬的音樂和街頭美食(下)

6
563
2021.06.04 / 舌尖上的DO-RE-MI/楊馥如
義大利二十世紀初作曲家雷斯畢基的「羅馬三部曲」,包括《羅馬噴泉》、《羅馬慶典》,...詳全文